「魚」可以蒸、炒、煮、炸、炆多種食法，不同的烹調，也令魚散發出不同的味道。因此，人們便開始不斷發掘各式各樣的烹調方法，務求可以品嚐到更美味魚的菜式；要吃到新鮮的魚，即釣即劏即灼就是最上佳的品嚐方法。

以手釣海魚及食牛肉聞名的謙記特色火鍋，開業至今已經吸引了不少嚐食牛肉及海鮮的食客，在這次魚之美食系列中，當然不可不提到打邊爐必灼的海魚，因為用作打邊爐的魚並不多，最常吃的是鱔及脆肉鯇等，很少會吃到新鮮的海魚，加上並不是每款魚也可以用於打邊爐的材料，加上成本高，所以很少火鍋店會用海魚做材料。不過，一向喜愛釣魚的謙記老闆Andy，有一班釣魚發燒友，天氣好的時候便會經常相約出海釣魚，漸漸令他對於海魚的烹調及食法加深了解，也清楚知道甚麼魚用作打邊爐才是最好吃。